Многие хозяйки консервируют овощи на зиму с помощью уксуса, но такой вариант не всем по вкусу. Альтернативой становятся соленые кабачки с хреном, которые готовят без единой капли уксуса. Благодаря естественному брожению овощи получаются хрустящими и приятно острыми.
Ингредиенты
Расчет на один литр воды:
- кабачки — 1 кг;
- чеснок — 1 зубчик (по желанию 2–3);
- лист хрена — 1 шт.;
- свежий укроп с зонтиками — 10 г;
- каменная соль — 2 ст. л.;
- вода — 1 л.
По желанию добавляют горошинки душистого перца, лавровый лист или кусочек чили.
Пошаговая инструкция
Для квашения выбирают молодые кабачки с тонкой кожурой. Их тщательно моют, срезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 5 мм. Крупные плоды режут на полукружочки.
Нарезанные кабачки складывают в эмалированную или стеклянную кастрюлю вместе с очищенным чесноком, укропом и листом хрена. Отдельно кипятят воду, растворяют соль и заливают горячим рассолом овощи. Накрывают перевернутой тарелкой, ставят груз и оставляют при комнатной температуре на двое суток.
После ферментации рассол сливают, доводят до кипения и удаляют использованную зелень. Банки стерилизуют в микроволновке или духовке, а крышки кипятят. Кабачки раскладывают по банкам, заливают кипящим рассолом, закручивают, переворачивают, укутывают и дают остыть. Хранят в прохладном месте.
Добавить комментарий