За високої температури бактерії розмножуються набагато швидше. Звична їжа може спричинити харчове отруєння вже за кілька годин без холодильника. Про це повідомляє джерело.
Експерти нагадують про «небезпечне температурне вікно». Продукти не варто залишати за температури від 4 до 60 °C довше ніж на дві години. Якщо надворі понад 32 °C, цей час скорочується до однієї години.
Особливо швидко псуються влітку салати з майонезом, кремові десерти, тістечка із заварним кремом, сире м’ясо, риба, морепродукти, молочні коктейлі, страви з вершковими соусами. Уважно ставтеся до суші, домашніх паштетів, ковбасних виробів і молочних продуктів без охолодження. Небезпеку становлять і продукти під прямими сонячними променями.
Прості правила гігієни та безпечне зберігання
Навіть якісні продукти не гарантують безпеки без елементарної гігієни. Перед їжею варто вимити руки або скористатися антисептиком. Сирі продукти тримайте окремо від готових. Будь-яку їжу не залишайте надовго під сонцем. Якщо продукт змінив запах, колір або консистенцію, його краще не куштувати.
У спеку допомагають холодильник із температурою нижче +5 °C, герметичні контейнери та заморожені пляшки води.
Їжа, що зберігалася за неналежних умов, може стати джерелом збудників кишкових інфекцій. Серед них — сальмонельоз, кампілобактеріоз, лістеріоз, бруцельоз та інфекції, спричинені патогенними штамами кишкової палички.
Найбільший ризик несуть м’ясо, птиця, риба, морепродукти, молоко, яйця, готові салати, кремові десерти, страви з майонезом, супи, каші, гарніри й залишки домашньої їжі.
Важливо пам’ятати: якщо такі продукти зберігалися з порушенням температурного режиму, їх не завжди можна «врятувати» кип’ятінням чи смаженням. У їжі можуть залишатися токсини, які не руйнуються під час нагрівання. Правило «добре проварю — і буде безпечно» у таких випадках не працює.
Скільки можна тримати їжу без холодильника і яка температура безпечна
Готові страви та продукти, що швидко псуються, не можна залишати без охолодження довше ніж на 2 години. Якщо температура повітря вища за 30 °C, цей час скорочується до 1 години.
Каструлю супу, м’ясну страву, салат, молочні продукти чи залишки вечері не варто тримати на кухонному столі «до вечора». У спеку бактерії розмножуються швидко, навіть якщо їжа на вигляд і запах здається нормальною.
Особливо обережними треба бути під час пікніків, поїздок, відпочинку на природі або тривалих застіль. Якщо страва кілька годин стояла на сонці чи в теплому приміщенні, її краще не доїдати.
Згідно з рекомендаціями джерела, безпечною температурою в холодильнику вважається 4,5 °C, а в морозильній камері — близько –18 °C. При вищій температурі бактерії розмножуються швидше.
Україну накрила нова хвиля спеки, яка прийшла з Африки. Стовпчики термометрів піднімуться до 38 градусів за Цельсієм. Спекотна погода триватиме до 7 серпня.
Leave a Reply