Євген Клопотенко народився 23 листопада 1986 року в Києві в звичайній родині, де їжа була простою і радянською. Сьогодні він — один із найвпізнаваніших шеф-кухарів України, ресторатор, активіст і натхненник мільйонів, який перетворив борщ на символ культурної незалежності, реформував шкільне харчування для тисяч дітей і відкрив ресторани, де оживають забуті рецепти дорадянської епохи. Його шлях — це суміш пристрасті, наполегливості та глибокої любові до коренів, що робить його не просто кулінаром, а справжнім культурним воїном.
Клопотенко став обличчям сучасної української гастрономії. Він не просто готує — він досліджує, експериментує і ділиться знаннями, роблячи традиції доступними для просунутих гурманів і новачків на кухні. Його ресторани, книги та проєкти надихають ціле покоління бачити в тарілці історію нації, а не лише ситний обід.
Дитинство та перші кулінарні відкриття
Мама Євгена працювала завучем школи, батько — інженером. У домі панували типові для того часу страви: картопля, котлети, борщ. Усе змінилося, коли в 1991 році бабуся запросила онука до Англії. Там хлопець вперше побачив різноманіття супермаркетів, чай з молоком і зовсім інший підхід до їжі. Пізніше подорож до Італії відкрила йому світ пасти, свіжих трав і регіональних традицій.
Ці враження глибоко врізалися в пам’ять. Повернувшись, Євген почав експериментувати на домашній кухні. Перші спроби були простими — смажена яєшня, борщ, який він готував ще в шість років. Але справжнє захоплення прийшло пізніше, під час роботи офіціантом і спостереження за професійними кухарями. Він зрозумів: їжа — це не просто їжа, а спосіб розповісти історію.
Прорив на «МастерШеф» і навчання в Le Cordon Bleu
2015 рік став переломним. Євген переміг у п’ятому сезоні «МастерШеф» на СТБ. Його signature-страва — запечений бри з полуничним конфітюром і м’ятою — вразила суддів і глядачів. Перемога відкрила двері: після шоу він поїхав до Парижа в легендарну Le Cordon Bleu, де опанував французьку техніку, але не забув про українські корені.
Повернувшись, Клопотенко запустив сайт klopotenko.com з авторськими рецептами. Там поєднуються традиції і сучасність: прості інгредієнти, яскраві смаки, легкі техніки. Для початківців — базові страви з детальними інструкціями, для просунутих — складні регіональні варіації з ферментацією чи сучасними подачами.
Ресторани: від «100 років тому вперед» до гастрономічної імперії
У 2019 році разом з Інною Поперешнюк Клопотенко відкрив ресторан «100 років тому вперед» у Києві. Концепція — українська кухня без радянського присмаку: гамула, верещака, качана каша, регіональні сети. Заклад швидко став місцем, де кияни і туристи занурюються в автентику, адаптовану під сучасний ритм.
Пізніше з’явилися «Інші» у Львові (бістро з акцентом на сезонність, яке частково годувало переселенців під час війни) і «Полтава». У 2026 році деякі проєкти еволюціонували — наприклад, закриття «Інших» у Львові стало сигналом до нових напрямків. Ресторани Клопотенка не тільки годують, а й підтримують: під час повномасштабного вторгнення вони готували тисячі порцій для ЗСУ та біженців.
Порівняльна таблиця ключових ресторанів (станом на 2026 рік):
| Ресторан | Місто | Рік відкриття | Особливості | Цільова аудиторія |
|---|---|---|---|---|
| 100 років тому вперед | Київ | 2019 | Пре-радянські рецепти, локальні продукти, регіональні сети | Гурмани, туристи |
| Інші (бістро) | Львів | 2022 | Сезонність, соціальна місія | Щоденне харчування, ВПО |
| Полтава | Київ | ~2023 | Полтавські традиції в сучасному вигляді | Сім’ї, любителі класики |
Джерела даних: офіційний сайт klopotenko.com та публікації в медіа.
Після таблиці варто додати, що ці заклади поєднують бізнес з місією: локальні фермери, сезонні продукти і культурна освіта через смак.
Борщ як культурна зброя: шлях до ЮНЕСКО
Борщ — візитівка Клопотенка. Він зібрав сотні регіональних рецептів, зняв документальний фільм «Борщ. Секретний інгредієнт» (пізніше на Netflix). У 2020 році борщ внесли до Національного переліку нематеріальної спадщини, а в 2022-му — до списку ЮНЕСКО завдяки його зусиллям. Це стало актом культурної незалежності в умовах війни.
Клопотенко підкреслює: борщ — це не просто суп, а спільна спадщина, яка об’єднує регіони. Червоний з буряком, зелений з щавлем, холодний літній — кожен має свою душу. У ресторанах подають варіації з копченим смаком чи ферментованими інгредієнтами, що робить страву сучасною.
Реформа шкільного харчування: Cult Food і вплив на покоління
У 2017 році запустився проєкт Cult Food. Клопотенко з командою розробив збірники рецептів — спочатку 110, потім 621 страву. Вони включають українські класики, світові хіти, адаптації без глютену та лактози. Тисячі шкіл перейшли на нове меню: менше солі, більше овочів, цікаві подачі.
Для батьків і кухарів — подкасти, відео та рекомендації. Діти тепер їдять не «суху» їжу, а яскраві страви, які виховують смак. Це реальна зміна: здоровіше покоління, яке цінує свої традиції.
Приклад тижневого меню для школи (адаптовано):
- Понеділок: Пшоняна каша, борщ, гречка з куркою.
- Середа: Омлет, суп з гарбуза, сезонні овочі.
Такі меню балансують поживність і смак, з акцентом на локальне.
Книги, телебачення та бізнес-проєкти
Клопотенко — автор кількох книг, серед них англійською «The Authentic Ukrainian Kitchen». Вони — любовні листи до України з рецептами для дому. На ТБ він веде шоу, де показує, як з простих продуктів створити диво. Бренд «100РОКІВ» — заправки, хумуси, снеки в ритейлі. Онлайн-магазин 100SHOP підтримує українських виробників.
Особисте життя: від холостяка до сімейного щастя
Довгий час Клопотенко був відомим холостяком. У 2025–2026 роках усе змінилося: одруження з Катериною Воскресенською, весілля з українськими обрядами з різних регіонів. Пара ділиться теплими моментами, планує поповнення. Це додає людяності образу публічної персони.
Сучасні виклики та майбутнє
Війна, блекаути, економіка — Клопотенко адаптується: доставка, підтримка ЗСУ, нові продукти. Він продовжує гастроекспедиції, створює енциклопедію страв. Для початківців радить: починайте з простих рецептів на klopotenko.com, експериментуйте з сезонними продуктами. Просунутим — вивчайте регіональні варіації, ферментацію, поєднання традицій з сучасними техніками.
Євген Клопотенко показує, що українська кухня — жива, багатогранна і здатна дивувати світ. Його історія надихає: від київських дворів до міжнародного визнання. Смакуєте борщ чи варите вареники — пам’ятайте, за кожним рецептом стоїть людина, яка вірить у силу їжі об’єднувати та зберігати ідентичність.
Leave a Reply