Багато господинь консервують овочі на зиму за допомогою оцту, але такий варіант не всім до смаку. Альтернативою стають солоні кабачки з хроном, які готують без жодної краплі оцту. Завдяки природному бродінню овочі виходять хрумкими й приємно гострими.
Інгредієнти
Розрахунок на один літр води:
- кабачки — 1 кг;
- часник — 1 зубчик (за бажанням 2–3);
- лист хріну — 1 шт.;
- свіжий кріп з парасольками — 10 г;
- кам’яна сіль — 2 ст. л.;
- вода — 1 л.
За бажанням додають горошинки духмяного перцю, лавровий лист або шматочок чилі.
Покрокова інструкція
Для квашення обирають молоді кабачки з тонкою шкіркою. Їх ретельно миють, зрізають плодоніжки й нарізають кружальцями завтовшки 5 мм. Великі плоди ріжуть на півкружальця.
Нарізані кабачки складають у емальовану або скляну каструлю разом з очищеним часником, кропом і листом хріну. Окремо кип’ятять воду, розчиняють соль і заливають гарячим розсолом овочі. Накривають перевернутою тарілкою, ставлять вантаж і залишають при кімнатній температурі на дві доби.
Після ферментації розсіл зливають, доводять до кипіння й видаляють використану зелень. Банки стерилізують у мікрохвильовці або духовці, а кришки кип’ятять. Кабачки розкладають по банках, заливають окропом розсолом, закручують, перевертають, укутують і дають охолонути. Зберігають у прохолодному місці.
Leave a Reply