Копчені ребра, ковбаса, квасоля й овочі дають густу основу, а маленькі домашні галушки завершують страву. На вогнищі в казані її варять традиційно, але той самий аромат і ситність виходять і на звичайній кухні.
Основа — 500 г копчених ребер, 200 г копченої ковбаси, 500 г відвареної чи консервованої квасолі, 2,5 л води, 200 г моркви, 300 мл томатного пюре чи домашнього кетчупу, 400 г цибулі та 150 г кореня селери (можна замінити картоплею). Додають перець, копчену паприку, 2 лаврові листки, 10 горошин перцю, сіль, 2 ст. л. борошна, 1 яйце і ще борошно на тісто.
Як зварити бульйон і зібрати страву
У каструлю кладуть воду, ребра, частину цибулі, лавровий лист, сіль і перець горошком. Варять близько 15 хвилин, потім додають моркву й корінь селери і тримають на вогні ще приблизно стільки ж.
На сковороді обсмажують решту цибулі, кладуть нарізану ковбасу до легкої рум’яності. Додають спеції, сіль, перець, копчену паприку й борошно, перемішують. Вливають трохи бульйону, томатне пюре чи помідори у власному соку і тушкують близько 10 хвилин до густоти.
Варену цибулю з каструлі прибирають, ребра розбирають на шматочки й повертають у бульйон разом із засмажкою. Додають квасолю й варять ще близько 15 хвилин. Яйце змішують із сіллю, поступово додають борошно, замішують м’яке тісто, відщипують маленькі шматочки й кидають у киплячу страву на близько 7 хвилин. Перед подаванням кладуть свіжу рублену зелень.
Залишити відповідь